Baeckeoffe
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 700 grammes de paleron de boeuf
- 700 grammes d'épaule de porc
- 700 grammes d'épaule d'agneau
- 1,5 kilogrammes de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- Persil, thym, laurier, baies de genièvre
- 75 centilitres de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
Préparation
La veille :
Eplucher l'oignon et l'ail.
Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et genièvre.
Le jour même :
- Emincer l'autre oignon
- Le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide)
- Lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de prérérence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four)
- Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre)
- Disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon
- Déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre
- Compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre
- Rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible
- Raler et poivrer légèrement le dessus
- Couvrir la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement)
- Cuire 1 heures (ou jusqu'à débordement) à 230 degrés Celsius (thermostat 7), puis 1 heures à 170 degrés Celsius (thermostat 5) et enfin 1 heures à 110 degrés Celsius (thermostat 3)
Informations
Servir avec un riesling et une salade verte.
Le baeckeoffe est un plat traditionnellement alsacien, même si vous pouvez en déguster dans les Haute-Vosges.
Source : Wikipédia
