Bretzel

Ingrédients

Pour 6 bretzels :

• 300 grammes de farine
• 15 grammes de levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sel fin
• 2 décilitres d'eau tiède
• 2,5 litres d'eau bouillante
• 55 grammes de levure chimique
• 1 blanc d'oeuf
• 1 poignée de gros sel

Préparation

1. Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir cette pâte à la main pendant 5 minutes, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65 degrés Celsius puis éteint).
2. Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 centimètres de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 centimètres de diamètre) qu'aux extrémités. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels, et les réserver au frais 30 minutes.
3. Faire bouillir l'eau additionnée de levure chimique. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
4. Préchauffer le four à 300 degrés Celsius. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de blanc d'oeuf et les parsemer de gros sel. Faire cuire 10 à 12 minutes, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.

Informations

Le bretzel est une pâtisserie salée typique d'Alsace (bradchdal).
Source : Wikipédia